葡萄籽主要來源于葡萄酒廠，是葡萄酒釀制過程中的下腳料，經曬干后分離葡物皮，葡萄梗后所得產物。葡萄籽含油量13%一15%.葡萄籽油是亞油酸型油脂,油脂中75%以上為亞油酸，是目前發現的亞油酸含量較高的植物油之一。葡萄籽油中還含有許多脂溶性維生素A、D、E、K等生理活性成分。葡萄籽油脂肪酸組成較為合理，是一種優良的功能性食用油脂。

　　2001年，祁鯤等利用日加工80噸低溫亞臨界萃取生產示范設備，以亞臨界丁烷為溶劑，開始了葡萄籽油的生產試驗，同年即將產品投放市場，這是亞臨界萃取葡萄籽油方法較早的應用，目前已有近10家亞臨界萃取生產廠加工葡萄籽油。在此之前，壓榨法、己烷溶劑法、超臨界CO2萃取法都在葡萄籽加工上有所應用，但因成本、質量等原因，逐漸被亞臨界萃取工藝取代。

　　以葡萄籽為原料;分別采用亞臨界流體萃取法、超臨界co2萃取法、溶劑浸提法、冷榨法和熱榨法提取葡萄籽油，研究不同制油工藝對葡萄籽油酚類物質及其抗氧化活性的影響。結果表明:亞臨界油多酚含量較高，超臨界油多酚含量較低。對葡萄籽油中7種單體酚定量分析可知，亞臨界油酚類物質含量相對其他工藝普遍偏高。還原實驗表明，亞臨界油抗氧化活性較強。鑒于亞臨界萃取法在葡萄籽油提取中展現出的優越性能，尤其是其高多酚含量與強抗氧化活性，這一技術正逐步成為行業內的主流選擇。

　　隨著消費者對健康食品需求的日益增長，葡萄籽油的功能性開發也迎來了新的機遇。除了作為食用油外，葡萄籽油在化妝品、保健品等領域的應用也日益廣泛。其富含的維生素E、原花青素等抗氧化成分，能有效抵抗自由基，延緩衰老，促進皮膚健康，因此備受青睞。

　　此外，隨著綠色、可持續發展理念的深入人心，葡萄籽油的整個產業鏈也在向環保、高X方向轉型。從原料的收集、加工到廢棄物的處理，每一個環節都力求減少對環境的影響，實現資源的合理利用。例如，葡萄籽皮、梗等副產物被開發成飼料、肥料或生物能源，既解決了廢棄物處理問題，又創造了新的經濟價值。

　　綜上所述，葡萄籽油作為一種功能性食用油脂，其生產與應用前景廣闊。隨著技術的不斷進步和市場的持續拓展，相信葡萄籽油將在更多領域發揮重要作用，為人類健康與可持續發展貢獻力量。