小米是我國北方居民食用的重要小雜糧之一。近年來小米因富含維生素、多種氨基酸等營養物質而受到人們的青睞。2015年全國小米年種植面積約2 800萬畝，年總產量450萬t左右。小米谷糠是糙小米加工過程的副產物，占小米質量5%～7%。按照我國小米年產量450萬t計算，每年產生小米谷糠30萬t左右，小米糠含油在16%～18%，含蛋白16%～20%，小米糠油中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、谷維素及植物甾醇等多種生物活性成分，小米糠及小米的主要營養成分見表1、表2。

表1 小米糠和小米的主要營養成分比較

%

表2 小米糠和小米中維生素含量

mg/kg

小米糠中的不飽和脂肪酸以亞油酸為主，含量均在68%以上（見表3），維生素E含量為60.92mg/100 g、谷維素含量1.95%、角鯊烯含量為120mg/100 g。亞油酸作為人體所需的脂肪酸可降低血漿中膽固醇含量，減少膽固醇在血管壁的沉積，是降低膽固醇水平有效的脂肪酸。由此可見小米谷糠油是一種高營養價值、高附加值的特種植物油，具有廣闊的開發利用價值。充分利用小米糠資源，以谷子加工過程的副產物谷糠為原料提取食用植物油，也是對我國食用油資源的一個有益補充。

表3 小米糠油脂肪酸組成

mg/kg

小米糠油提取方法有壓榨法、有機溶劑提取法、超臨界提取法、亞臨界低溫萃取法等。壓榨法出油率較低，雜質含量高，且在擠壓過程中形成高溫，破壞了油中不飽和脂肪酸及甾醇等活性物質。普通的有機溶劑提取法生產時采用高溫脫溶，破壞了油中不飽和脂肪酸，使油的營養價值大大降低。采用超臨界CO2萃取技術生產小米糠油，能夠較好保證提取物活性物質不破壞，但該工藝操作壓力較高(25～30MPa)，設備規模較小，一次性投資大，生產成本高，導致產品的生產成本居高不下。亞臨界低溫萃取技術提取小米糠油，彌補了以上生產工藝的不足，具有投資小、生產成本低，產品活性高，提ce底等優勢，目前已廣泛用于功能性油脂等*產物脂溶性物質的提取。