大豆是較早用亞臨界丁烷萃取研究和生產(chǎn)的原料，1989年亞臨界創(chuàng)意產(chǎn)生后進(jìn)行的小試就是以大豆為萃取對(duì)象進(jìn)行的，隨后的15噸／日中試和80噸／日生產(chǎn)示范線都是以大豆為原料，生產(chǎn)大豆油和低溫粕。位于河南省安陽(yáng)市國(guó)家高新區(qū)的*條生產(chǎn)示范線，以丙烷和丁烷的混合溶劑進(jìn)行大豆的低溫萃取，從1997年到2011年，連續(xù)生產(chǎn)了15年，加工大豆十余萬(wàn)噸。

　　大豆富含油脂和蛋白質(zhì)，一般的含油量在16％～22％，高蛋白大豆的蛋白含量可高達(dá)44％，是我國(guó)目前主要的食用油來(lái)源，也是飼料用蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

　　大豆原產(chǎn)于中國(guó)，全國(guó)各地都有種植，以東北三省和黃淮平原的各省種植較為集中，年總產(chǎn)量徘徊在1100萬(wàn)～1310萬(wàn)t，近年來(lái)隨著國(guó)際市場(chǎng)的變化，國(guó)內(nèi)種植面積不斷擴(kuò)大，2017年產(chǎn)量達(dá)1528.2萬(wàn)t，2018年預(yù)測(cè)為1600萬(wàn)t。在國(guó)際上，美國(guó)、巴西和阿根廷大豆產(chǎn)量都超過(guò)我國(guó)，2018年我國(guó)進(jìn)口大豆達(dá)8803萬(wàn)t。

　　大豆主要用于制油，大豆油位居全世界食用油供給量的第二位。中國(guó)的大豆制油主要是浸出法，以六號(hào)溶劑或工業(yè)己烷為溶劑，生產(chǎn)的大豆毛油經(jīng)過(guò)精煉一般以一級(jí)油供應(yīng)市場(chǎng)。由于市場(chǎng)的旺盛需求和生產(chǎn)企業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，大豆加工廠為提高生產(chǎn)效率，目前國(guó)內(nèi)較大的生產(chǎn)線日加工大豆達(dá)6000t，一般的生產(chǎn)線也達(dá)到每天1000t的生產(chǎn)能力。

　　大豆?jié)饪s蛋白和大豆分離蛋白是重要的食品原料，用于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品的外觀品質(zhì)。室溫下提取出大豆的油脂后，經(jīng)低溫脫除溶劑，得到低變性的豆粕，能夠進(jìn)一步生產(chǎn)濃縮蛋白和分離蛋白產(chǎn)品。低溫亞臨界萃取大豆油脂，能有效地防止大豆蛋白的熱變性，為大豆蛋白的進(jìn)一步利用提供前提條件。

　　低溫亞臨界萃取大豆油一般采用丁烷溶劑或丙烷與丁烷的混合溶劑，與己烷浸出的毛油相比，油中維生素E和植物甾醇含量高，磷脂含量低，毛油色澤淺，粕中蛋白質(zhì)未變性，呈白色。作為風(fēng)味油脂的濃香大豆油，主要是將大豆炒香后壓榨取油，亞臨界萃取的低溫脫溶優(yōu)墊對(duì)濃香大豆油提取技術(shù)的研究，已于2017年取得了成功。